गर्मियों में मिनटों में बनाएं स्वादिष्ट पनीर गट्टे की सब्जी, मेहमान भी करेंगे तारीफ
राजस्थानी स्वाद से भरपूर यह खास डिश रोटी, पराठे और चावल के साथ लगेगी लाजवाब
KHANPAAN:गर्मियों के मौसम में लंबे समय तक किचन में खड़े होकर खाना (पनीर गट्टे की सब्जी)बनाना मुश्किल लगता है। ऐसे में अगर घर में अचानक मेहमान आ जाएं तो जल्दी बनने वाली स्वादिष्ट रेसिपी हर किसी की पसंद बन जाती है। पनीर गट्टे की सब्जी ऐसी ही एक खास डिश है, जो स्वाद और शाही फ्लेवर से भरपूर होती है।
यह पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन बेसन के नरम गट्टों और पनीर की स्टफिंग से तैयार किया जाता है। मसालेदार दही ग्रेवी में पकने के बाद इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसे आप रोटी, पराठा या चावल के साथ आसानी से परोस सकते हैं।
पनीर गट्टे की सब्जी के लिए सामग्री
गट्टे के लिए:
- बेसन – 120 ग्राम
- दही – 2 टेबलस्पून
- हल्दी – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- सूखी कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
- पानी – 80 मिली
स्टफिंग के लिए:
- Paneer – 200 ग्राम
- नमक – थोड़ा सा
ग्रेवी के लिए:
- दही – 140 ग्राम
- हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- तेल – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- प्याज – 160 ग्राम (कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च – 2 छोटे चम्मच
- टमाटर प्यूरी – 150 ग्राम
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- पानी – 120 मिली
- हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि
1. गट्टे का आटा तैयार करें
एक बड़े बाउल में बेसन, दही, हल्दी, लाल मिर्च, कसूरी मेथी, धनिया पाउडर, अजवाइन और नमक डालें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर नरम आटा गूंध लें। इसे 5–7 मिनट ढककर रख दें।
2. पनीर की स्टफिंग बनाएं
पनीर में थोड़ा नमक मिलाकर छोटे-छोटे बॉल्स तैयार कर लें।
3. गट्टे तैयार करें
बेसन की छोटी लोई बनाकर उसे हल्का चपटा करें। बीच में पनीर बॉल रखकर चारों तरफ से बंद कर दें और गोल आकार दें।
4. गट्टे उबालें
एक बर्तन में पानी उबालें और तैयार गट्टों को 4–5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद निकालकर अलग रख दें।
5. ग्रेवी तैयार करें
एक बाउल में दही और मसाले मिलाकर मिश्रण तैयार करें।
अब कढ़ाही में तेल गर्म करें, जीरा डालें और फिर प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट पकाएं। इसके बाद टमाटर प्यूरी डालें और मसाले अच्छी तरह भून लें।
6. अंतिम प्रक्रिया
अब दही वाला मिश्रण, गरम मसाला और थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी पकाएं। इसमें उबले हुए गट्टे डालें और 2–3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
7. सर्व करें
तैयार सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें।
